Bollinger La Grande Année 2015 Brut

Assemblage du millésime 2015 : 60% de Pinot Noir, 40% de Chardonnay. 11 crus : majoritairement Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ et Verzenay pour le Pinot Noir, Chouilly et Avize pour le Chardonnay. Fermentation entièrement réalisée en fûts.  Seules les vendanges de très grande qualité sont millésimées chez Bollinger : le très beau millésime 2014 a donné naissance chez Bollinger à des vins généreux, à la fois pleins, vifs et complexes.

Maturation : Sous bouchon de liège, pour un temps de maturation en cave plus de 2 fois supérieur aux règles de l’Appellation 

Dosage : Modéré, 8 grammes par litre

Examen organoleptique : À l'œil une robe délicatement teintée de reflets dorés, témoins de la maturité du vin, mais aussi des méthodes de vinification Bollinger. Un premier nez autour des petits fruits à noyau, offrant des notes de pomme du Canada, de prune et de mirabelle, ponctuées par une touche de miel. Des arômes de mûre, cassis, cerise et framboise se libèrent alors ; véritable farandole de fruits rouges mêlée à une note d’amande. En second nez, une touche exotique de mangue se fond aux notes tertiaires vanillées et finement boisées. L’attaque est charnue et ample, une bouche gourmande, rappelant la confiture de mirabelle. Texture et richesse caractérisent la dégustation. La finale associe notes de chocolat et agrumes, apportant une touche acidulée, prolongée par une nuance de schiste. Un vin d’une grande générosité !

Harmonie mets-vin : Noix de Saint-Jacques, oseille et vanille. Huître grillée, beurre fumé et pourpier de mer. Poule des bois, émulsion de pomme de terre et truffe.