Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2013

Assemblage : 100 % Pinot Noir Grand cru (Blanc de Noirs). Utilisation exclusive de la cuvée. Fermentation entièrement réalisée en fûts. Seules les vendanges de très grande qualité sont millésimées chez Bollinger.

Maturation : un temps de maturation en cave plus de 2 fois supérieur aux règles de l’Appellation. La maturation se fait sous bouchon de liège.

Dosage : faible, 4 grammes par litre

Examen organoleptique :  À l’oeil une robe d’un or profond. Au nez : complexe, racé et fondu. D’intenses arômes de pâte de coing, de mirabelle et de fruits secs laissent place à de subtiles notes de moka et de pain grillé. Au palais : un spectre aromatique très large s’exprime dans une bouche gourmande, riche et précise. D’une persistance remarquable, elle est marquée par une finale saline.

Harmonie mets-vin : Le caviar blanc ; la truffe d’Alba.