Bollinger PN TX17

Assemblage de l'édition PN TX17 : 100 % Pinot Noir (Blanc de Noirs)

Cru principal : Tauxières, associé à d’autres villages (Avenay, Verzenay)

Année de base : 2017

Vin le plus vieux : 2006

Utilisation exclusive de la cuvée

Maturation : Un temps de maturation en cave plus de 2 fois supérieur aux règles de l’Appellation

Dosage : Très faible, 4 grammes par litre

Examen organoleptique : À l’œil : une robe aux subtils reflets dorés. Au nez : des notes de fleurs séchées, auxquelles s’ajoutent des arômes de tabac et moka. La réglisse et les fruits secs complètent ce nez évolué, discret et complexe. Au palais : une facette très fruitée et vive avec des notes d’abricot cuit, de pêche, de fruits exotiques suivies par des saveurs de miel d’acacia, de noix fraîche et d’épices. Une belle salinité complète l’acidité de ce vin. Une finale sur les fruits rouges, la crème de cassis et des notes surprenantes d’écorce d’agrumes. Un vin vif, droit, très net et en contraste avec le nez.

Harmonie mets-vin : Millefeuille de tomme des Ardennes, confits de chutney à la fève de tonka Caille rôtie, abricots secs et sauce citron miel. Chaource.